सिएटल के निवासी पानी से ज्यादा एस्प्रेसो पीते हैं



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क्या सिएटल देश की कॉफी राजधानी है?

हम यह नहीं कह सकते कि हम इस खबर से बहुत हैरान हैं, और हम यह नहीं कह सकते हैं कि हम इससे थोड़ा भी ईर्ष्या नहीं कर रहे हैं: हालांकि यह सबसे स्वास्थ्यप्रद पेय नहीं हो सकता है, सिएटल मीडिया की रिपोर्ट है कि इसके नागरिक कैफीन पर इतने गुलजार हैं कि वे पानी से ज्यादा एस्प्रेसो पी रहे हैं।

सिएटल टाइम्स समाचार लाइब्रेरियन जीन बाल ने कार्यभार संभाला एस्प्रेसो सिएटलाइट्स वास्तव में कितना पीते हैं, इसकी गणना करने के लिए। बाजार अनुसंधान के आंकड़ों से आंकड़ों की कमी के बाद, उन्होंने एस्प्रेसो बनाम बोतलबंद पानी की बिक्री की गणना की। (जाहिर है, हमें यकीन है कि सिएटलवासी अभी भी पानी पीते हैं - भले ही वह नल से हो।) बाल्क ने पाया कि 35 प्रतिशत सिएटलवासी प्रति सप्ताह कम से कम एक एस्प्रेसो पेय पीते हैं, जबकि केवल 29 प्रतिशत निवासी बोतलबंद पानी पीते हैं। "जितना सिएटलवासी एस्प्रेसो से प्यार करते हैं, हम बोतलबंद पानी से नफरत करते हैं। खनिज, वसंत, अच्छी तरह से, स्वाद, विटामिन-समृद्ध, इलेक्ट्रोलाइट-चार्ज, आप इसे नाम दें। शायद ऐसा इसलिए है क्योंकि हम यहां पर्यावरणीय मुद्दों के प्रति संवेदनशील हैं - वे प्लास्टिक की बोतलें हैं ' टी बिल्कुल 'हरा।' कारण जो भी हो, हमें सामान पसंद नहीं है," वे लिखते हैं।

यदि आप सिएटल की तुलना अन्य शहरों से करते हुए उनके ग्राफ को देखते हैं, तो देश की कॉफी राजधानी एस्प्रेसो खपत में अन्य अमेरिकी शहरों से कहीं अधिक है - यहां तक ​​​​कि उत्तर-पश्चिम के अन्य शहरों में भी। (सबसे अधिक बोतलबंद पानी की खपत वाला शहर? न्यूयॉर्क शहर। और लॉस एंजिल्स आश्चर्यजनक रूप से ठीक बीच में है, पानी और एस्प्रेसो की अमेरिकी खपत के औसत के बारे में।) इसका मतलब है कि 94 प्रतिशत समय, सिएटल के निवासियों को लगेगा एक बोतलबंद पानी पर स्टारबक्स।

यह उन लोगों के लिए बहुत बड़ा आश्चर्य नहीं होना चाहिए जो सिएटल को अच्छी तरह जानते हैं; द डेली बीस्ट पिछले साल सिएटल को देश के नंबर दो "सबसे अधिक कैफीनयुक्त शहर" के रूप में दावा किया गया था। यह शहर में प्रत्येक 35 लोगों के लिए एक कॉफी शॉप है (हम ओपरा को रोते हुए सुनते हैं, "और आपको एक कॉफी शॉप मिलती है! और आपको एक कॉफी शॉप मिलती है!")। और स्टारबक्स के जन्मस्थान के रूप में, हम केवल कल्पना कर सकते हैं कि उनमें से कितने हरे लोगो (या सिस्टर ब्रांड, सिएटल की बेस्ट कॉफी के तहत) के नीचे छिपे हुए हैं। ऐसा लगता है कि वेस्ट कोस्ट की यात्रा क्रम में है...


एस्प्रेसो पाउडर क्या है और आप इसका उपयोग कैसे करते हैं?

यदि आपने चॉकलेट या मोचा-फ्लेवर्ड केक या मिठाई बेक की है, तो संभवतः एस्प्रेसो पाउडर या इंस्टेंट एस्प्रेसो के लिए नुस्खा कहा जाता है। हर बार जब आप एक केक की लालसा रखते हैं तो कॉफी का एक ताजा बर्तन बनाए बिना चॉकलेट के स्वाद को बढ़ाने का यह एक आसान तरीका है।

आप मांस के लिए सूखे मसाले के रस में एस्प्रेसो पाउडर भी देख सकते हैं - विशेष रूप से वे जो ग्रिल के लिए नियत हैं। वैसे भी इस अद्भुत घटक के साथ क्या सौदा है? क्या यह जमीन एस्प्रेसो का सिर्फ एक छोटा जार है? और अगर कोई नुस्खा इसके लिए कहता है, लेकिन आपके पास कोई नहीं है तो आप क्या करते हैं? एस्प्रेसो पाउडर के बारे में आपको जो कुछ जानने की आवश्यकता है वह यहां है - यह वास्तव में क्या है, इसका उपयोग कैसे करें, और यदि आपके पास कोई हाथ नहीं है तो क्या उपयोग करें!


कॉफी बीन्स के प्रकार

कॉफी कॉफी बीन्स से बना एक पीसा हुआ पेय है, जो वास्तव में कॉफी के पौधे के भुने हुए बीज होते हैं। उपयोग की जाने वाली बीन की प्रजातियां, जहां से इसे सोर्स किया गया था, और इसे कैसे भुना गया था, यह सभी अंतिम कप के स्वाद और सुगंध को प्रभावित करेंगे। कॉफी बीन्स की दो मुख्य श्रेणियां जो आपको मिलेंगी, वे हैं अरेबिका और रोबस्टा। तो क्या फर्क है?

अरेबिक

आपने "100 प्रतिशत अरेबिका" लेबल वाली कॉफी के बैग देखे होंगे। अरेबिका कॉफी के लिए इस्तेमाल की जाने वाली सबसे लोकप्रिय प्रकार की फलियों में से एक है। अरेबिका बीन्स को रोबस्टा की तुलना में उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, और वे अधिक महंगे भी होते हैं। वे कॉफी में एक मीठा, कम कठोर स्वाद के साथ परिणाम देते हैं।

रोबस्टा

रोबस्टा बीन्स का उत्पादन आमतौर पर सस्ता होता है क्योंकि रोबस्टा का पौधा उगाना आसान होता है। उनमें कैफीन की मात्रा अधिक होती है और अरेबिका बीन्स की तुलना में अधिक कड़वा स्वाद होता है। इन बीन्स का उपयोग अक्सर तत्काल कॉफी और एस्प्रेसो मिश्रण बनाने के लिए किया जाता है।


आपका एस्प्रेसो व्यसन एक प्राचीन समारोह से उपजा है

यदि डेलाइट सेविंग टाइम के लिए "वसंत आगे" आपको कुछ अतिरिक्त कैफीन की आवश्यकता महसूस हो रही है, तो आपने आज एक या दो एस्प्रेसो को गिरा दिया होगा। लेकिन क्या आप जानते हैं कि एस्प्रेसो आया कहां से? (संकेत: इटली नहीं - कम से कम शुरू में तो नहीं।)

एस्प्रेसो से पहले जीवन की कल्पना करना कठिन है, लेकिन विश्वास करें या नहीं, एक बार थका हुआ, लेटे-कम समय था। एस्प्रेसो मशीन के लिए पहला मूल प्रोटोटाइप 1880 के दशक में ट्यूरिन, इटली में आविष्कार किया गया था, हालांकि यह आज कैफे में देखे जाने वाले ब्लिंग-आउट कॉफी हॉटरोड्स की तुलना में गर्म पानी के हीटर की तरह दिखता है, और अच्छे कारण के लिए- मूल रूप से यह सब कुछ है एक बंद कक्ष में पानी गर्म करने के लिए डिज़ाइन किया गया एक स्टीम बॉयलर था, जो दबाव का एक भंडार भी बनाएगा जिसे एक वेटर या बारटेंडर बारीक पिसी हुई कॉफी के बिस्तर पर छोड़ सकता है।

लुइगी बेज़ेरा द्वारा 1905 के पेटेंट सहित वे शुरुआती मशीनें, जिन्होंने डिजाइन को आधुनिक और सुव्यवस्थित किया और कॉफी बनाने वाले मानव के लिए और अधिक कार्यक्षमता जोड़ी (उन्हें बहुत बाद तक बरिस्ता के रूप में नहीं जाना जाता था), अपने आप में काफी दिलचस्प हैं- और हम करेंगे संक्षेप में चर्चा करें कि वे एक पल में कैसे काम करते हैं - लेकिन एस्प्रेसो के इतिहास के बारे में वास्तव में दिलचस्प बात इथियोपिया से कॉफी पीने की कहानी का पता लगाने और एक साथ पाई जाने से आती है कि कैसे दुनिया में इसने इटली के लिए अपना रास्ता बना लिया।

इथियोपियाई मूल: कॉफी समारोह

जिस पेय को हम कॉफी के रूप में जानते हैं, उसकी उत्पत्ति कुछ रहस्यमयी है, लेकिन इतिहासकारों को पता है कि पहले पत्तियों और कॉफी के फलों का सेवन इथियोपिया के नाम से जाने जाने वाले क्षेत्र में और संभवतः सैकड़ों वर्षों से किया जाता था, इससे पहले कि कोई भी बीज को साफ और भूनने के बारे में सोचता। , उन्हें चूर्ण कर लें और गर्म पानी में मिला लें। 15 वीं शताब्दी में किसी समय, अरब प्रायद्वीप के मसाला व्यापारियों, जिसमें अब यमन के रूप में मान्यता प्राप्त क्षेत्र शामिल है, व्यापार, मसालों और दासों की तलाश में इथियोपिया से यात्रा करते समय कॉफी पौधों का सामना करना पड़ा।

इन व्यापारियों को कीमिया के बारे में रहस्यमय इस्लामी मान्यताओं में सबसे अधिक संभावना कॉफी के रूप में गर्म, बिटरस्वीट, और कैफीनयुक्त अमृत बनाने के लिए प्रेरणा मिली, मानव जाति के लिए भगवान के प्यार के संकेत के रूप में, कुछ बेकार को कुछ मूल्यवान में बदलने का सिद्धांत। ठीक है, निश्चित रूप से अगर कुछ इस बात का संकेत है कि भगवान हमसे प्यार करते हैं, तो वह कॉफी है। किसने सोचा होगा कि ये छोटे घास-सुगंधित बीज थोड़ी सी गर्मी, कोहनी ग्रीस और पानी के साथ इतने चमत्कारी में बदल सकते हैं?

यह पहला इथियोपियाई कॉफी काढ़ा मूल रूप से तैयार किया गया था - और अभी भी एक पारंपरिक सेवा में है - एक तरह के समारोह के रूप में। यह उस महिला द्वारा संचालित की जाती है जो घर की मुखिया है, और वह दोस्तों, परिवार और पड़ोसियों को मेज पर शामिल होने के लिए बुलाएगी। कॉफी के बीजों को धोया जाता है और फिर एक धातु के पैन में आग पर भून लिया जाता है, जब तक कि वे गहरे चॉकलेट भूरे रंग के न हो जाएं और चटकने लगे और धूम्रपान करने लगे। पैन को हटा दिया जाता है और उसके स्थान पर एक बर्तन जिसे ए कहा जाता है जेबेना पानी से भर जाएगा और उबालने के लिए आँच पर रख देगा। अक्सर महिला कॉफी के साथ खाने के लिए अनाज या पॉप कॉर्न भी टोस्ट कर लेती है। जब पानी गर्म हो जाता है, वह बीन्स को मोर्टार और मूसल के साथ पीसती है, और फिर जब वह तैयार हो जाए तो वह पानी में मिला देगी। कॉफी कुछ मिनटों के लिए काढ़ा करती है, इससे पहले कि वह धीरे-धीरे तरल को छोटे भागों में कप की तरह डिमिटैस में डालती है, उन्हें इकट्ठा हुए लोगों के लिए चारों ओर से गुजरती है। पारंपरिक समारोहों में, मैदान को तीन प्रतीकात्मक बार पीसा जाएगा, प्रत्येक सेवा मेहमानों के लिए डाली जाएगी, कंपनी के आधार पर पूरी प्रक्रिया में एक घंटा (या अधिक) लग सकता है।

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औपचारिक शैली में घूंट।

बहुत पहले, हमारे पसंदीदा पेय का यह संस्करण पूरे इथियोपिया, इरिट्रिया और मसाला व्यापारियों और धार्मिक सूफी मुसलमानों के साथ सामाजिक और धार्मिक जीवन का एक प्रमुख केंद्र बन गया था, लेकिन इसे वास्तव में पकड़ने के लिए, इस प्रक्रिया को थोड़ा बढ़ावा देने की आवश्यकता थी।

अगले चरण: अरबी कॉफी व्यवसाय में उतर जाती है

यह जानने के बाद कि अब हम पहले कॉफी पेय के बारे में क्या जानते हैं, डॉट्स को आगे आने वाले से जोड़ना शायद थोड़ा आसान होगा: अरबी कॉफी, जिसे कभी-कभी तुर्की कॉफी के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि तुर्क साम्राज्य के साथ भौगोलिक और सांस्कृतिक संबंध हैं। पूरे अरब प्रायद्वीप के शहरों में, तब ओटोमन्स के लिए एक विशाल व्यापारिक केंद्र, कॉफी घरेलू जीवन का मुख्य नहीं बन गया, जैसा कि इथियोपिया में, लेकिन व्यापार और राजनीतिक जीवन में, घर के बाहर और पुरुष-प्रधान स्थानों में। पुरुष "कॉफी हाउस" में आसनों पर मंडलियों में बैठते हैं और सौदे करने और वित्त पर चर्चा करने के लिए एक साथ कॉफी लेते हैं।

बेशक, इसका मतलब यह था कि पुरुषों को भी काम पर वापस जाने की जरूरत थी, इसलिए एक घंटे का समारोह सरसों काटने वाला नहीं था-यहां तक ​​​​कि समय घड़ियों और मानव संसाधन विभागों से पहले के दिनों में भी। कॉफी की रासायनिक प्रक्रिया की कुछ विरासत और विद्या को बनाए रखते हुए चीजों को गति देने के लिए, एक नए शराब बनाने वाले बर्तन का आविष्कार किया गया (जिसे एक कहा जाता है) इब्रीक या ए सेज़वे) एक लंबे हैंडल के साथ, जिसमें कॉफी जिसे बहुत महीन पाउडर के रूप में चूर्ण किया गया है, उसे पानी में और अधिक तेज़ी से उबाला जा सकता है, छोटे कपों में डाला जा सकता है, और आवश्यकतानुसार फिर से उपयोग किया जा सकता है।

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अपने बीन्स को पुराने ढंग से काढ़ा करें।

आम तौर पर, कॉफी के मैदान और पानी के घोल को संरक्षकों को देने से पहले तीन बार जोरदार उबाल लाया जाता था - जिससे कॉफी के कुछ प्रतीकात्मक पहलुओं को भी तेज, मजबूत पेय बनाते हुए रखा जाता था। परिणामी तरल गाढ़ा, तीव्र और बहुत कड़वा होता है - इथियोपियाई समारोह के नाजुक, लगभग चाय जैसे कॉफी की तुलना में स्वाद और एकाग्रता में बहुत अधिक तीखा।

कॉफी के छोटे हिस्से मजबूत, गहरे और तेज बने: क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि यह कहाँ जा रहा है?

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इतालवी व्यापार और औद्योगिक क्रांति (गति की आवश्यकता)

ओटोमन मसाला मार्ग के साथ कॉल के मुख्य बंदरगाहों में से एक इतालवी शहर वेनिस था, जो लाल सागर पर स्थित एक प्रमुख बंदरगाह शहर भी है - व्यापारियों के लिए यूरोप में प्रवेश करने और अपना सामान बेचने का लगभग सीधा मार्ग। १७वीं शताब्दी से, इटालियंस को कॉफी पीने वाली संस्कृतियों से अवगत कराया गया होगा जो जहाजों से निकलती थीं, जिसमें कॉफी बीन्स लहसुन और इलायची आदि के साथ एक विदेशी वस्तु के रूप में बेची जाती थीं। जल्द ही, इटालियंस अरबी कॉफी की तरह कुछ पी रहे थे, ए गाढ़ा, घना काढ़ा जिसने ऊर्जा का झटका दिया और खाली पेट भर दिया। जैसे-जैसे यूरोप का आधुनिकीकरण और औद्योगीकरण हुआ, कॉफी उत्पादन को प्रवाहित रखने के लिए एक आवश्यकता बन गई, इसकी स्थिति को एक सांस्कृतिक, धार्मिक या सामाजिक पेय के रूप में बदल दिया गया और इसे श्रमिक वर्गों के लिए ईंधन में बदल दिया गया।

19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में, इटली की औद्योगिक क्रांति पूरी तरह से लागू थी और शहरी केंद्र व्यवसायों, कारखानों और निश्चित रूप से, बहुत अधिक काम करने वाले, अल्पपोषित और कम वेतन वाले कर्मचारियों के साथ फलफूल रहे थे। कॉफी उत्पादकता के लिए आवश्यक थी, लेकिन इसे पसंदीदा शैली में बनाने में बहुत अधिक समय लगता था और काम बहुत अधिक बाधित होता था। लुइगी बेज़ेरा दर्ज करें, जिसे पहली पूरी तरह कार्यात्मक भाप से चलने वाली एस्प्रेसो मशीन का पेटेंट कराने का श्रेय दिया जाता है। एक बॉयलर का जानवर कुछ ही क्षणों में बारीक पिसी हुई कॉफी पर दबाव वाले गर्म पानी को फैलाने में सक्षम था, जिससे एक गाढ़ा, कड़वा काढ़ा बन गया जो तुरंत सनक बन गया। "एस्प्रेसो" का जन्म हुआ था, हालांकि क्या नाम का तात्पर्य गति या शराब की व्यक्तिगत प्रकृति से है, इन पर 100 से अधिक वर्षों बाद भी बहस होती है।

एक बात जो एस्प्रेसो के बारे में बहस के लिए तैयार नहीं है, हालांकि - और शायद केवल एक चीज जो इसके बारे में बहस के लिए तैयार नहीं है - वह यह है कि इसने दुनिया भर में लोगों द्वारा कॉफी का सेवन करने का तरीका बदल दिया है। संयुक्त राज्य अमेरिका में आने पर इतालवी अप्रवासी अपने साथ एस्प्रेसो लाए, और 1945 की शुरुआत में न्यूयॉर्क हेराल्ड-ट्रिब्यून के लिए एक खाद्य स्तंभकार ईस्ट विलेज के आरामदायक इतालवी कैफे में से एक में पाए जाने वाले "विदेशी" पेय का वर्णन कर रहा था। "कैप्पुकिनो [एसआईसी] एस्प्रेसो का एक कप है जिसमें भाप से गर्म दूध सतह पर आलसी तैरता है, और वह नाजुक गुलदस्ता सिर्फ जमीन दालचीनी का सबसे छोटा चुटकी है," उसने कैफे मालिक को यह कहते हुए उद्धृत किया कि सोच कुछ ऐसा है "महिलाओं को बहुत पसंद है।"

कट टू: एस्प्रेसो टुडे

1950 के दशक के अंत और 1960 के दशक में, एस्प्रेसो बार काउंटरकल्चरल हैंगआउट बन गए, जहां संगीतकार, कवि और शौकिया दार्शनिक बहस करने, विचारों की अदला-बदली करने और सहयोग करने के लिए ब्लैक एस्प्रेसो पर एकत्रित हुए। 1970 और 1980 के दशक में, पेय ऊपर की ओर चलने वाले मोबाइल प्रकारों के लिए एक स्टेटस सिंबल के रूप में उभरा, जिन्होंने यूरोप की यात्रा की थी और छुट्टियों से "परिष्कृत" स्वाद वापस लाए थे, बार और रेस्तरां में एस्प्रेसो ऑर्डर करके और एक बार के लिए उच्च कीमतों का भुगतान करके परिष्कृत परिष्कार लाए थे। मजदूर वर्ग का ईंधन रहा है।

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उन लोगों के लिए जो घर पर अच्छा सामान बनाने के लिए गंभीर हैं।

1980 के दशक की शुरुआत में, हॉवर्ड शुल्त्स-पहले से ही स्टारबक्स नामक एक छोटी लेकिन बढ़ती सिएटल श्रृंखला में प्रमुख खिलाड़ी- ने मिलान की यात्रा की और एस्प्रेसो के स्वाद और एस्प्रेसो बार में स्थानीय रंग से प्यार हो गया। जब वह घर आया, तो उसने जल्दी से स्टारबक्स को एक अमेरिकीकृत (यानी सुलभ, फास्ट-फूड जैसी, और सस्ती और प्रतीत होने वाली "अपस्केल") संस्था में बदलना शुरू कर दिया, जो कि कॉफ़ीहाउस और ठाठ हवा के आराम पर खेल रहा था। -शैली पेय की पेशकश की।

बाकी, जैसा कि वे कहते हैं, इतिहास है: आज, एस्प्रेसो सबसे उच्च अंत बुटीक कॉफी की दुकानों से लेकर औसत कोने की दुकान तक हर जगह है। यह थर्ड-वेव कैफे में महंगी सिंगल-ओरिजिनल स्पेशल-प्रोसेस कॉफी हो सकती है, या यह ड्राइव-थ्रू विंडो में ऑर्डर किए गए किसी भी फास्ट-फूड मिल्कशेक जैसे ट्रीट का आधार हो सकता है। घर पर बनाना भी पहले से कहीं अधिक आसान है, रसोई इकाइयों की कीमत कहीं भी एक सौ रुपये से लेकर एक दो हज़ार तक है।

अच्छी खबर है, हालांकि: यदि आपको अपनी कई-शॉट्स-एक-दिन की आदत को सही ठहराने की ज़रूरत है, तो बस अपने आप को याद दिलाएं कि आप एक प्राचीन समारोह में भाग ले रहे हैं और, आप जानते हैं, कॉफी की रहस्यमय कीमिया को श्रद्धांजलि अर्पित कर रहे हैं। तरल सोना, बेबी! तरल सोना।


आगे की पढाई

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इसे बनाने के लिए कदम

द स्प्रूस / एरिक क्लेनबर्ग

द स्प्रूस / एरिक क्लेनबर्ग

शॉट खींचते समय दूध को झाग दें। जैसे ही दूध में झाग आता है, भाप के घड़े के ऊपर से सूक्ष्म बुलबुले को भाप देने वाले घड़े के नीचे तक मोड़ने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। यह आपके पेय के लिए एक चिकनी, अधिक मखमली बनावट बनाएगा। दो सामग्रियों को मिलाएं। (लट्टे कला वैकल्पिक)। आपके सपाट सफेदी के ऊपर लगभग 1/4-इंच का उबला हुआ दूध होना चाहिए।

द स्प्रूस / एरिक क्लेनबर्ग

फ्लैट व्हाइट बनाम लेटे

स्टारबक्स ने अपने सपाट सफेद रंग को "एस्प्रेसो के बोल्ड रिस्ट्रेटो शॉट्स के रूप में वर्णित किया है [कि] एक बहुत मजबूत नहीं, बहुत मलाईदार नहीं, सिर्फ सही स्वाद बनाने के लिए उबले हुए पूरे दूध की सही मात्रा प्राप्त करें।"

अधिकांश कैफे में, एक सपाट सफेद एक लट्टे से छोटा होता है। लेकिन इसका अभी भी मतलब यह नहीं है कि एक सपाट सफेद सिर्फ एक छोटा सा लट्टे है।

तो अगर हर सपाट सफेद में एस्प्रेसो होता है, तो जो चीज एक फ्लैट सफेद को एक लट्टे से अलग बनाती है वह है दूध तैयार करने और डालने का तरीका। ज्यादातर लोग यह भूल जाते हैं कि एक अच्छी कॉफी के लिए अच्छा दूध कितना महत्वपूर्ण है। जब दूध को भाप की छड़ी से झाग दिया जाता है तो तीन परतें बनती हैं:

१) घड़े के तल पर गरम तरल दूध

2) घड़े के बीच में मखमली माइक्रोफोम (ये बहुत छोटे बुलबुले होते हैं)

3) सख्त झाग (ये बड़े बुलबुले हैं)

दूध को झाग, तह और घुमाकर "खींचने" की महत्वपूर्ण प्रक्रिया बड़े बुलबुले और तरल दूध को मिलाकर मखमली माइक्रोफोम की मात्रा को अधिकतम करने के लिए की जाती है। घूमने और टैप किए बिना अभी भी कुछ माइक्रोफोम होगा, लेकिन आप इसे कप में कभी नहीं जान पाएंगे क्योंकि यह तरल और / या झाग में खो जाएगा।

दूध में झाग निकालने का रहस्य है भाप की छड़ी को दूध की सतह पर रखना (वह सुखद शोर जो आप व्यस्त कैफे में सुनते हैं)।

पेय के बीच मुख्य अंतर तब होता है जब भाप समाप्त हो जाती है और पेय डालने का समय आ जाता है। एक अच्छा बरिस्ता उबले हुए दूध को चारों ओर घुमाएगा ताकि झाग वापस तरल में फोल्ड हो जाए और मखमली माइक्रोफोम का एक सहज घड़ा बन जाए। कुछ लोग काउंटर पर लगे घड़े को ऊपर से सबसे खराब बड़े बुलबुलों को फोड़ने के लिए टैप कर सकते हैं (दूध को मोड़ने के हिस्से के रूप में)। लेकिन यह अनावश्यक है यदि आप दूध को सुचारू रूप से घुमा रहे हैं।

एस्प्रेसो के बारे में अधिक

एस्प्रेसो कॉफी है जिसे बारीक पिसी हुई कॉफी बीन्स के माध्यम से दबाव में लगभग उबलते पानी की एक छोटी मात्रा को मजबूर करके बनाया जाता है। एस्प्रेसो आमतौर पर अन्य तरीकों से बनाई गई कॉफी की तुलना में अधिक गाढ़ा होता है, इसमें निलंबित और घुलित ठोस पदार्थों की उच्च सांद्रता होती है, और इसमें सी आर इ एम शीर्ष पर (एक मलाईदार स्थिरता के साथ फोम)।

दबाव वाली शराब बनाने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एस्प्रेसो के एक विशिष्ट कप में स्वाद और रसायन बहुत केंद्रित होते हैं। एस्प्रेसो अन्य पेय जैसे कैफ़े लट्टे, कैप्पुकिनो, कैफ़े मैकचीटो, कैफ़े मोचा, फ़्लैट व्हाइट या कैफ़े अमेरिकनो का भी आधार है।

एस्प्रेसो में अधिकांश कॉफी पेय पदार्थों की तुलना में प्रति यूनिट मात्रा में अधिक कैफीन होता है, लेकिन चूंकि सामान्य सेवारत आकार बहुत छोटा होता है, कुल कैफीन सामग्री मानक ब्रूड कॉफी के एक मग से कम होती है। हालांकि किसी भी कॉफी पेय की वास्तविक कैफीन सामग्री आकार, बीन मूल, भुना विधि, और अन्य कारकों के अनुसार भिन्न होती है, एस्प्रेसो बनाम ड्रिप ब्रू की सामान्य सर्विंग्स की कैफीन सामग्री 120 से 170 मिलीग्राम बनाम 150 से 200 मिलीग्राम है।


एफ़ोगेटो से रिस्ट्रेटो तक: सबसे आम कॉफी पेय की सूची

कॉफी पीने के नाम मुश्किल हो सकते हैं और इसलिए हमने आपको उन कॉफी पेय की वर्णमाला सूची एकत्र करने का फैसला किया है जिनसे आप टकरा सकते हैं। तो यहाँ आप जाएँ: सबसे आम कॉफी पेय की सूची!

AFFOGATO
एस्प्रेसो को वनीला आइसक्रीम पर डाला गया। एक कैपुचीनो कप में परोसें।
Affogato टकसाल के लिए एक नुस्खा की जाँच करें!

अमेरिकन (या एस्प्रेसो अमेरिकन)
अतिरिक्त गर्म पानी के साथ एस्प्रेसो (100-150 मिली)। अक्सर एक कैपुचीनो कप में परोसा जाता है। (कॉफी के माध्यम से बहने वाले सभी पानी के बजाय एस्प्रेसो को गर्म पानी में जोड़ा जाता है जिससे अधिक निकासी हो जाती है।)

कैफे लेट
एक लंबी, हल्की 'दूध वाली कॉफी' (लगभग 150-300 मिली)। उबले हुए दूध के साथ एक एस्प्रेसो और उसके ऊपर केवल थोड़ा सा दूध का झाग डाला गया। लट्टे गिलास या कॉफी कप में परोसें। स्वाद का सिरप जोड़ा जा सकता है।
कैफ़े बनाने का तरीका वीडियो देखें लाटे!

कफ, मोचा
चॉकलेट और व्हीप्ड क्रीम के साथ एक कैफ़े लट्टे, गिलास में लगभग 2 सीएल चॉकलेट सॉस डालकर, उसके बाद एक एस्प्रेसो शॉट और स्टीम्ड दूध।
मिंट चॉकलेट मोचा की रेसिपी देखें!

CAFÈ AU LAIT
फ्रेंच सुबह की कॉफी। डार्क रोस्टेड फिल्टर कॉफी (अक्सर फ्रेंच प्रेस से तैयार) और गर्म दूध को मिलाकर बनाया जाता है। एक कटोरी या एक बड़े कॉफी कप में परोसें।
फ्रेंच प्रेस के साथ कॉफी बनाने का तरीका देखें!

कैपुचिनो
एक कॉफी पेय जिसमें एस्प्रेसो और दूध के झाग का मिश्रण होता है (पेय का आकार लगभग 160-240 मिली)। एक कैपुचीनो कप में परोसें।
कैप्पुकिनो बनाने का तरीका वीडियो देखें!

कोल्ड ब्रू कॉफी
कोल्ड ब्रू कॉफी एक चिकना, ठंडा पेय है जिसे ठंडे पानी में ताज़ी पिसी हुई कॉफी बनाकर तैयार किया जाता है। कोल्ड ब्रू प्रक्रिया में, समय गर्मी की भरपाई करता है।
कोल्ड ब्रू कॉफी बनाने की विधि पढ़ें!

डबल एस्प्रेसो (DOPPIO)
एक कैपुचीनो/एस्प्रेसो कप में एस्प्रेसो का दोहरा भाग।
एस्प्रेसो बनाने का तरीका वीडियो देखें!

एस्प्रेसो
एक एस्प्रेसो कप में एक छोटा, मजबूत पेय (लगभग 30 मिलीलीटर) परोसा जाता है।
एक संपूर्ण एस्प्रेसो के लिए 9 कदम पढ़ें!

एस्प्रेसो कॉन पन्ना
एस्प्रेसो का एक शॉट व्हीप्ड क्रीम के साथ सबसे ऊपर है। एक एस्प्रेसो कप में परोसें।

एस्प्रेसो मैकचीटो
थोड़ा दूध के झाग के साथ एस्प्रेसो (लगभग 50 मिली का आकार पिएं)। एक एस्प्रेसो कप में परोसें।

समतल सफेद
डबल एस्प्रेसो और हल्के से फ्रॉस्टेड दूध (लगभग 150-240 मिली) के साथ एक कॉफी पेय। एक गिलास में परोसें।
सपाट सफेद बनाने का तरीका वीडियो देखें!

फ्रेपे
एस्प्रेसो, दूध और बर्फ से बनी रिच आइस्ड कॉफी। स्वादयुक्त सिरप (लगभग 300 मिलीलीटर) जोड़ा जा सकता है। एक ब्लेंडर में मिश्रित और उदाहरण के लिए एक लट्टे गिलास में परोसा जाता है।

फ्रीकशेक
मूल रूप से कुछ भी जो मिश्रित/मिश्रित/उत्तेजित होता है और विभिन्न टॉपिंग के साथ परोसा जाता है जो बहुत ही "इंस्टाग्राम योग्य" होते हैं। कॉफ़ी फ्रीकशेक अक्सर कोल्ड ब्रू कॉफ़ी के साथ बनाए जाते हैं।
कारमेल फीवर फ्रीकशेक के लिए एक नुस्खा की जाँच करें!

आइस्ड लेटे
बर्फ, ठंडा दूध और एक एस्प्रेसो एक लट्टे गिलास (लगभग 300 मिलीलीटर) में, अक्सर कुछ चीनी या स्वाद वाले सिरप के साथ मिलाया जाता है। एक लट्टे गिलास में परोसें।
पढ़ें कि चाशनी के साथ आइस लट्टे कैसे बनाते हैं!

आइस्ड मोचा
कोल्ड कैफे मोचा। आइस्ड लट्टे की तरह तैयार, लेकिन कैफ़े मोचा (लगभग 300 मिली) की तरह गार्निश और फ्लेवर। एक लट्टे गिलास में परोसें।

आयरिश कॉफी
क्लासिक कॉफी कॉकटेल जहां आयरिश व्हिस्की को फिल्टर कॉफी के साथ मिलाया जाता है और धीरे से व्हीप्ड क्रीम की पतली परत के साथ शीर्ष पर रखा जाता है।
बढ़िया कॉफ़ी कॉकटेल के लिए टिप्स पढ़ें!

एक प्रकार की कॉफी
एक पारंपरिक कैफ़े लट्टे की तरह, लेकिन फोम की एक मोटी परत के साथ। अक्सर एक एस्प्रेसो को दूध में डालकर बनाया जाता है (पेय का आकार लगभग 300 मिली)। एक लट्टे गिलास में परोसें।

लुंगो (या एस्प्रेसो लुंगो)
एक एस्प्रेसो लंबा खींचा (50-60 मिली)। एस्प्रेसो/कैप्पुकिनो कप में परोसें।

RISTRETTO (या एस्प्रेसो RISTRETTO)
एस्प्रेसो का एक बहुत छोटा शॉट (लगभग 20 मिली)। एक एस्प्रेसो कप में परोसें।

याद रखें कि प्रत्येक कैफे की अपनी रेसिपी होती है, ये सिर्फ एक दिशानिर्देश हैं कि इन पेय को अक्सर कैसे माना जाता है।

यदि आवश्यक हो तो हम सूची को अपडेट करेंगे, इसलिए यदि आप सूची से अपना पसंदीदा कॉफी पेय गायब देखते हैं - नीचे एक टिप्पणी छोड़ दें! :)


ब्राउन शुगर ओट मिल्क एस्प्रेसो शेकर सामग्री

ब्राउन शुगर सरल सिरप: इस एस्प्रेसो शेकर ड्रिंक में मिलाई जाने वाली साधारण सीरप बनाने के लिए हल्के या गहरे भूरे रंग की चीनी का प्रयोग करें।

चाशनी बनाने के लिए: यह सिर्फ 1:1 के अनुपात में ब्राउन शुगर और पानी है। (जैसे 1/2 कप ब्राउन शुगर में 1/2 कप पानी।) पैन में डालें और उबाल आने तक गरम करें, फिर आँच से हटा दें। चाशनी के ठंडा होने के बाद, इसे एक एयर-टाइट कंटेनर में, फ्रिज में, एक महीने तक के लिए स्टोर करें।

दालचीनी: इस पेय का स्वाद बढ़ाने के लिए आपको केवल आधा चम्मच दालचीनी चाहिए। साथ ही, दालचीनी एक ऐसा मसाला है जो स्वास्थ्य लाभ से भरपूर है!

एस्प्रेसो: स्टारबक्स रेसिपी को सही मायने में कॉपी करने के लिए, मैंने ब्लोंड एस्प्रेसो का इस्तेमाल किया, जो नियमित एस्प्रेसो की तुलना में कम कड़वा होता है। एस्प्रेसो कॉफी का एक केंद्रित रूप है। यह बारीक पिसी हुई कॉफी बीन्स और एक एस्प्रेसो मशीन से बना है जो ग्राउंड कॉफी के माध्यम से उबलते पानी को विस्फोट करता है। इसे शॉट्स (लगभग 1 औंस प्रति शॉट) में परोसा जाता है।

एस्प्रेसो को हल्के रोस्ट से लेकर डार्क रोस्ट तक किसी भी तरह की कॉफी से बनाया जा सकता है। आप एस्प्रेसो ग्राउंड कॉफी और यहां तक ​​कि एस्प्रेसो के-कप भी खरीद सकते हैं जो आप केयूरिग कॉफी मेकर में बना सकते हैं। यदि नियमित कॉफी का उपयोग करते हैं, तो कॉफी का स्वाद कम तीव्र होगा। आप इस रेसिपी में कोल्ड ड्रिंक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

जई का दूध: ओट मिल्क अन्य लोकप्रिय पौधों पर आधारित दूध जैसे सोया, बादाम और चावल के दूध में शामिल हो जाता है। इसकी एक मलाईदार बनावट है और इसे पानी और जई को मिलाकर, फिर तरल को छानकर बनाया जाता है। गाय के दूध की तुलना में स्टोर से खरीदे गए जई के दूध में लगभग समान मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।


यहाँ कार्बोनेटेड कॉफी आपकी सुबह की वास्तव में जरूरत है

क्या आपने कभी कोई व्यक्तिगत खोज की है जिससे आपको विश्वास हो गया है - थोड़े समय के लिए - कि आप एक प्रतिभाशाली, एक कट्टरपंथी मुक्त विचारक थे जिसने अज्ञात में एक क्रूर निशान को उड़ा दिया था? कुछ साल पहले, मैंने एक कॉफी पेय बनाना शुरू किया, जिसे मैं स्प्रिटज़ी अमेरिकनो कहता हूं, जो सेल्टज़र, एस्प्रेसो और संतरे के रस का मिश्रण है। एक सेकंड के लिए, मैंने सोचा कि मैं एक ट्रेलब्लेज़र था, लेकिन फिर मैंने अपनी भव्यता के भ्रम को दूर किया और महसूस किया कि लोग शायद काफी समय से अमेरिकनो का कार्बोनेटेड संस्करण बना रहे हैं।

और उनके पास है। एस्प्रेसो सोडा अमेरिका में 1800 के दशक से और उससे भी पहले यूरोप में एक चीज रही है। लेकिन जितना अधिक मैंने इसे इंस्टाग्राम पर पोस्ट किया और इसे कार्यालय के चारों ओर ले जाया, उतना ही लोगों ने मुझसे पूछा कि मैं क्या पी रहा था। नागरिक उत्सुक थे।

एस्प्रेसो और नारंगी स्प्रिटज़ी अमेरिकनो को इसका स्वाद देते हैं।

स्प्रिटज़ी अमेरिकनो आपका दिन शुरू करने या आगे बढ़ने का एक सीधा, ताज़ा, जीवंत तरीका है। यह एक ठंडा, संतुलित, कड़वा पेय है। अब सोचने से पहले, उफ्फ, कड़वा? खराब कॉफी कड़वी होती है। सादा बेकिंग चॉकलेट कड़वा होता है। जला हुआ लहसुन कड़वा होता है। मुझे कड़वा से नफरत है। जी नहीं, धन्यवाद। आप। महोदय, मैं स्पष्ट कर दूं। स्प्रिटज़ी अमेरिकनो इस तरह से कड़वा है कि एक नेग्रोनी, सुंदर डार्क चॉकलेट का एक बार, या एक जटिल इतालवी अमरो कड़वा होता है। कड़वाहट अन्य तत्वों द्वारा संतुलित पेय का एक अभिन्न अंग है, इस मामले में, स्पार्कलिंग पानी, संतरे का रस और संतरे का छिलका।

अधिकांश विशिष्ट मिश्रित कॉफी पेय मीठे होते हैं। फ्रैप्पुकिनो मिल्कशेक हैं। कॉफी टॉनिक का अपना पल था। दालचीनी और जायफल और कद्दू की छीलन के साथ सबसे ऊपर लट्टे मौजूद हैं। यह कॉफी टॉनिक या मिल्कशेक या यह घोषणा नहीं है कि मौसम बदल रहे हैं। स्प्रिट्ज़ी अमेरिकनो उनमें से कोई नहीं है। यहां बताया गया है कि आप इसे कैसे बनाते हैं:

आप चाहते हैं लगभग 5 ऑउंस। सेल्टज़र पानी का, दो आउंस। एस्प्रेसो का, तथा दो आउंस। ताजा संतरे का रस. यह लाइनअप लचीला है, लेकिन ½ ऑउंस के भीतर है। उन मापों में से आपको सही संतुलन मिलेगा - संतरे के रस से बस पर्याप्त मिठास, और एक ऐसा शरीर जो न तो पतला और न ही पतला महसूस करता है। स्प्रिटज़ी अमेरिकनो की बनावट चिकनी और हल्की कार्बोनेटेड है। यदि आप उस व्यक्ति के प्रकार हैं जिसे मीठे कॉफी पेय की आवश्यकता है, तो साधारण सिरप का एक छींटा स्वीकार्य है।

यह एक सेकंड के लिए थोड़ा नीरस होने वाला है, लेकिन यहां तरल पदार्थों का तापमान मायने रखता है। आप ठंडे सेल्टज़र का उपयोग नहीं करना चाहते हैं। आपको कमरे के तापमान वाले सेल्टज़र का उपयोग करना चाहिए जो बर्फ पर डाला जाता है। जब आप इसे अमेरिकनो में मिलाते हैं तो कमरे के तापमान का पानी एस्प्रेसो को झटका नहीं देगा। एस्प्रेसो को ठंडे पानी से मिलाने से कॉफी में बहुत कड़वा स्वाद आ जाएगा, फल, भुने हुए चॉकलेट के स्वाद को मास्क कर देगा। एस्प्रेसो और सेल्टज़र को एक साथ ठंडा होने देने से पेय बेहतर बन जाएगा। इस क्रम में तरल जोड़ा जाना चाहिए: बर्फ। कमरे का तापमान सेल्टज़र। एस्प्रेसो। संतरे का रस।


वह वीडियो देखें: Maruti S Presso modification. Total Cost. Dual Tone. Spresso converted to Mini Brezza


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